Co do pierwszego to najlepszy będzie jakiś program do robienia screenów (np.
#1 Screen Capture, czy
Easyscreen Screen Capture).
Po jego zainstalowaniu wchodzisz do pliku PDF (zakładam, że masz zainstalowany program
Adobe Acrobat Reader 
), następnie uruchamiasz wcześniej zainstalowany program, wybierasz opcję tworzenia screena z zaznaczonego obszaru, zaznaczasz obszar, tworzy się screen.
Metoda trochę jakby dookoła, ale nie da się zapisać obrazów bezpośrednio, gdyż właśnie dlatego pliki zapisywane są do PDFa, żeby nie można ich było edytować

.
Co do drugiego to polecam darmowy pakiet
OpenOffice.org, w którego skład wchodzi program Impress, dzięki któremu stworzysz prezentację multimedialną

.